| 摘要：除去有好的办法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是非常重要的，下面就给你过招3妙招告诉你挑选健康猪肉：注水肉：注水肉因注水中常含有致病物质，不只增加了分量，而且不耐存放 |
烹调肉类时，常常会出现做熟的肉依旧非常硬的现象，特别是冻肉，口味特别差，这里告诉你几招小技巧，轻松解决!
几招小技巧
淀粉法：将肉片切好后，加入适当的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适当鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适当食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，如此牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
3妙招告诉你挑选健康猪肉
除去有好的办法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是非常重要的，下面就给你过招3妙招告诉你挑选健康猪肉：
注水肉：
注水肉因注水中常含有致病物质，不只增加了分量，而且不耐存放、易变质。
辨别：
用眼看，猪肉注水后，表面看起来水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡;用手摸，注水猪肉因为冲淡了体液，所以没黏性;
用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样;用纸试，烟草纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没注水，反之则是注水的。
将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上无明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不容易揭下，注水猪肉没黏性，比较容易揭下。
米猪肉：
米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体风险非常大，不可以食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
辨别：
可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。
复冻肉：
复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉第三冷冻会使肉的品质大大减少，这是由于：解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质;
第一次冷冻的肉，其组织在冰晶有哪些用途下已有所破坏，第三冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后因为血水渗出使肉的营养成分和风味全方位降低。
辨别：
一般冻结状况时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。
