有酸味的菜肴，千万不要放味精，如糖醋鱼、糖醋排骨等。由于味精呈碱性，假如酸性菜加入碱性的味精，这在化学上呈中和反应，即生成盐和水，并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。那样碱性食物中是不是可加呢?实践证明，味精在碱性食物中其谷氨酸二钠，同样也会失去鲜味。因此，味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。放味精还应该注意菜肴的咸淡程度。假如太咸，盐中的钠离子掩盖了酸钠，吃不出鲜味;假如太淡，味精鲜味吊不出来。最后还应该注意温度。味精的溶解度在摄氏85 度。低于这个温度，味精结构尚未分解，而高于这个温度也不适合放味精，不然无鲜味。新初中三年级快扫描二维码关注中考网公众号每天推送学习方法，学科要点帮你迎接2020年中考！
