开栏的话：现代日常，伴随大家在外就餐的次数愈加多，饭店和健康有了愈加密切的关系。本版从这一期开始，将开辟餐界名家谈营养一栏，陆续采访一些知名饭店及餐饮界名人，请他们结合自己饭店的特征，谈谈怎么样将美味变得更营养、更健康。
提起莜面，很多人或许不知它为什么物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即裸燕麦，莜面即裸燕麦粉。
燕麦（莜麦）是一种古老的农作物，是世界禾谷类作物中的八大粮食作物之一，它主要分布在北半球的温带区域。国内莜麦产量不大，主要集中在内蒙古阴山南北区域和河北张家口区域。
莜面的营养成分特别高。据有关资料介绍，在国内平时食用的9种食粮中，莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居第一。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。
美国《年代》周刊介绍的十大有益健康的食物中就有燕麦（莜麦）。文中提到：燕麦含葡聚糖，这是一种多孔的可溶纤维，可以消除肠道内的胆固醇物质，并将它清除出体外。新的证据证明，燕麦可能还能够帮助减少高血压、并有抗氧化有哪些用途。国内的一些科研单位及医疗机构也曾联合做过实验，证明燕麦对高血脂、
糖尿病、肥胖症具备医疗价值。另外，因为燕麦中富含对人体皮肤有益的维生素E，所以还具备非常不错的美容效果。
城里人对莜面的认识也历程了一个过程。
早年的时候，莜面只不过西北农村一种最普通的粮食，并没太多的做法，谈不上美味可口。
而今天，莜面已作为一种民间美食，登上了餐馆、饭店的餐桌，成为西北风味餐饮的一大闪光点。
譬如说，在以做莜面著称的西贝莜面村，就能亲身体验西北民间美食的迷人魔力。食用莜面时，可辅以新鲜菜蔬、莜面伴侣及酸辣佐料、凉汤或热汤为伴，并可按自己喜欢的口味，酸、辣、咸、淡自行调制，故善食者口味常新。夹一筷子莜面，饱蘸自己调配好的佐料，细细咀嚼，会感觉到一种特殊的粮食香味，奇妙口味会令你回味无穷。
莜面独特的口味和丰富的营养，充分体现出了民间菜肴的保健养生价值，也给繁忙的现代都市人带来了乡间民俗的纯朴自然和五谷杂粮的泥土清香
